C-vitamin és nitrátok: meglepő összefüggést találtak a kutatók

Állítsd be, hogy a Kárpátinfo az elsők között legyen a Google híreiben

Egy új matematikai modell szerint a C-vitamin mérsékelheti a nitrátokból és nitritekből képződő potenciálisan káros vegyületek mennyiségét. A kutatók úgy vélik, az eredmények segíthetnek jobban megérteni a feldolgozott húsok, a nitrátok és a daganatos betegségek közötti összefüggéseket, ugyanakkor hangsúlyozzák: a modell önmagában nem bizonyítja, hogy a C-vitamin megelőzi a rák kialakulását.

Egy vadonatúj matematikai modell szerint a C-vitamin csökkentheti a nitrátokból és nitritekből keletkező, potenciálisan káros vegyületek mennyiségét. Az eredmények segíthetnek megérteni, miért jutottak korábban eltérő következtetésekre a daganatos betegségek kockázatát vizsgáló kutatások.

A nitrátok és a nitritek számos élelmiszerben előfordulnak. Megtalálhatók például a pácolt és tartósított húsokban, de bizonyos zöldségekben és gyümölcsökben is jelen lehetnek. Szerepet játszanak az idegrendszer, valamint a szív- és érrendszer működésében. A gyomorban azonban olyan kémiai reakciókban is részt vehetnek, amelyek során potenciálisan káros anyagok képződnek. Az egyik ilyen folyamat a nitrozáció. Ennek során a nitrátokból és nitritekből olyan vegyületek keletkezhetnek, amelyek a kutatók feltételezése szerint hozzájárulhatnak bizonyos daganatos betegségek kialakulásához - írja az origo.hu.

A C-vitamin gátolhatja a nitrozációt, és így a daganatos betegségek megjelenését

A Waterlooi Egyetem szakértői matematikai modell segítségével vizsgálták a folyamatot. A modell a nyálmirigyek, a gyomor, a vékonybél és a vérplazma szerepét is figyelembe vette. A szakemberek azt figyelték, hogyan haladnak végig a nitrátok és a nitritek a szervezeten, illetve miként változnak az emésztés során.

A szimulációk szerint a nitrátokkal együtt elfogyasztott C-vitamin csökkentheti a potenciálisan káros vegyületek képződését.

Ez magyarázhatja, hogy a korábbi kutatások miért jutottak eltérő eredményekre a nitrátok, a nitritek és a daganatos betegségek kapcsolatáról. 

A zöldségek természetes védelmet nyújthatnak

Egyes leveles zöldségek, például a spenót, nitrátot és C-vitamint egyaránt tartalmaznak. A modell szerint ez a természetes kombináció mérsékelheti a nitrozáció során keletkező anyagok mennyiségét.

A kutatók azt is megvizsgálták, milyen hatása lehet az étkezések után bevett C-vitamin-kiegészítőknek. A szimulációk alapján ezek mérsékelt mértékben csökkenthetik a nitrozációs termékek képződését. A hatás a feldolgozott húsokban, például a szalonnában és a szalámiban található nitrátok és nitritek esetében is jelentkezhet.

• Fontos megjegyezni, hogy a tanulmány matematikai modellen alapul, vagyis az eredmények nem bizonyítják egyértelműen, hogy a C-vitamin önmagában képes megelőzni a daganatos betegségeket.

Célzottabb vizsgálatok következhetnek

A kutatók szerint a modell segítheti a későbbi laboratóriumi és klinikai vizsgálatok megtervezését. Megmutathatja, mely tényezők befolyásolják leginkább a nitrozáció folyamatát.

• Ezek közé tartozik a bevitt nitrit mennyisége, az antioxidánsok fogyasztása és az étkezések időzítése. 
• Fontos szerepük lehet továbbá a gyomorban uralkodó körülményeknek és a szájüregi mikrobiom működésének is.

A modell alapján a jövőbeli kutatások pontosabban vizsgálhatják, hogy mikor és kiknél képződhet nagyobb mennyiség ezekből a potenciálisan káros vegyületekből.