A Pro Agricultura Carpatika Megyei Jótékonysági Alapítvány a „Határon Átnyúló Együttműködési Program a közös hagyományok és kézműves mesterégek megőrzésére Szatmár megye és Kárpátalja régióban” projekt keretében november 19-én Nagydobronyban ismét megszervezte a Kárpátaljai gasztroműhely elnevezésű rendezvénysorozatát. Az immár tizenegyedik ilyen jellegű alkalomra a szokott helyszínen, a Kárpátaljai Magyar Líceum bázisán került sor.
Az Ízek és hagyományok a Márton-nap jegyében elnevezésű workshopon a Pro Agri Gazdaasszonytagozatának tagjai mellett részt vettek a romániai partner, Szatmár Vidékfejlesztéséért Egyesület küldöttsége, valamint a tanintézmény szakácstanulói.
Földműves eleink életében a Márton-nap különös jelentőséggel bírt, ahhoz rengeteg szokás, regula, hiedelem fűződik, hangsúlyozta az egybegyűlteket köszöntve Varga István, a Pro Agri munkatársa. A lúdból készült ételek elfogyasztása mellett Márton időjósló nap is, emellett pedig az új bor bírája.
A megnyitót követően aztán a konyhában lázas munka kezdődött: a különböző zöldségfélékkel megágyaztak a libasülnek, az aprólékból húslevest főztek, amelyhez betétként friss tésztát gyúrtak. A szárnyas belsőségeinek felhasználásával összeállították a libanyak töltelékét, bedagasztották a köretnek szánt gombóc tésztáját. Közben pedig az egyik fazékban már párolódott a legyalult lilakáposzta. A nap folyamán a gazdaasszonyok a vendégeket és egymást többek között sütőtökkel ízesített süteménnyel, illetve birsalmasajttal kínálták. Jó darabig rendben zajlott a munka, kisebb (liba)galibát csak az okozott, hogy két órára megszűnt az áramszolgáltatás, így a libapecsenye sütését újra kellett tervezni. De a szervezők ezt is megoldották: az egyik közel eső nagydobronyi portán befűtöttek a kemencébe, s így jó darabig ott párolódott, illetve pirult a készülő finomság.
A szüleiket, nagyszüleiket elkísérő gyerekek kézműves foglalkozáson vettek részt: gyöngyöt fűztek, papírból libát hajtogattak, ludas mesék illusztrációit festették ki.
Varga István projektmenedzser, benei borász eközben beszámolt róla, hogy a korábbi időpontban megtartott borbírálaton milyen észrevételek hangzottak el. A szakemberek egyöntetű véleménye, hogy a 2025-ös évjárat kedvezett a minőségi borok előállításának. A viszonylag nem túl forró nyári hónapokban kiegyensúlyozottan fejlődött a szőlő, és a korábbi évekkel ellentétben ezúttal nem kellett attól tartani, hogy a bogyókban elégnek a savak. Így a szüret is a szokott időben zajlott, s a korai fajtákból készült nedűt kóstolva úgy tűnik, hogy harmonikus ízvilágú, telt borok születtek.
Az ebéd közös elfogyasztása után búcsúzáskor elhangzott, hogy a következő Ízek és hagyományok rendezvényre decemberben kerül sor. Ekkor a disznótoros ételek elkészítése áll majd a középpontban.
Eszenyi Gábor
Kövesse a Kárpátinfo.net oldalunkat: Facebook, Telegram, Twitter!
Legfrissebb híreink: Ukrajnai háború, Mozgósítás, Kárpátalja hírek, Ukrajna elnöke
