Sokan úgy gondolják, hogy ha két élelmiszer ugyanannyi fehérjét tartalmaz, akkor a szervezet számára is ugyanazt nyújtja. A fehérje minőségét vizsgáló kutatás azonban arra az eredményre jutott, hogy az állati és a növényi források között meglepően nagy különbség lehet.
Az amerikai táplálkozási ajánlások régóta azonos adagokkal hasonlítják össze a különböző fehérjeforrásokat. Egy tojás, egy adag bab vagy egy bizonyos mennyiségű hús ugyanabba a kategóriába kerülhet, ám a szervezet szempontjából korántsem biztos, hogy egyformán hasznosulnak - írja az origo.hu.
Miért fontos a fehérje az izomzat számára?
Az izmok építéséhez és fenntartásához nélkülözhetetlenek az esszenciális aminosavak, amelyeket a szervezet nem képes előállítani. A Purdue Egyetem kutatói azt vizsgálták, hogy azonos adag különböző fehérjeforrások mennyi ilyen aminosavat juttatnak a véráramba.
Az eredmények szerint a sovány sertéshúsból és a tojásból származó fehérje jóval több biológiailag hasznosuló esszenciális aminosavat biztosított, mint a fekete bab vagy a mandula.
Az izomépítés szempontjából nemcsak a bevitt fehérje mennyisége, hanem annak minősége is meghatározó.
Hogyan hasonlították össze a különböző fehérjeforrásokat?
A vizsgálatban fiatal és idősebb felnőttek is részt vettek. A résztvevők négy különböző alkalommal ugyanazt az alapétkezést kapták, amelyhez egyszer sertéshús, máskor tojás, fekete bab vagy mandula társult. A kutatók öt órán keresztül rendszeresen vérmintát vettek, hogy nyomon kövessék az esszenciális aminosavak szintjének változását. Az eredmények nemcsak a fiataloknál, hanem az idősebb korosztályban is ugyanazt a mintázatot mutatták.
Valóban rosszabb a növényi fehérje?
A válasz nem ennyire egyszerű. A kutatásban vizsgált bab és mandula valóban kevesebb hasznosuló esszenciális aminosavat biztosított, de nem minden növényi fehérje viselkedik ugyanígy.
- Újabb vizsgálatok szerint a szója bizonyos formái több szempontból közel állhatnak az állati eredetű fehérjékhez.
- Emellett a növényi élelmiszerek rostokat, vitaminokat és számos más hasznos vegyületet is tartalmaznak, amelyeket a húsok nem feltétlenül biztosítanak.
Mit jelent ez a fehérje fogyasztásáról szóló vitában?
A kutatás egyik legfontosabb tanulsága, hogy az azonos adag nem feltétlenül jelent azonos tápértéket. Két élelmiszer, amely a táplálkozási ajánlásokban ugyanabba a kategóriába tartozik, eltérő mennyiségű esszenciális aminosavat adhat a szervezetnek.
Ez különösen fontos lehet idősebb emberek, sportolók vagy azok számára, akik szeretnék megőrizni izomtömegüket.
A jelenlegi eredmények alapján nem az a kérdés, hogy az állati vagy a növényi fehérje a „jobb”, hanem az, hogy egy adott étrend összességében biztosítja-e az adott szervezet számára a szükséges aminosavakat és tápanyagokat - írja a Scitech Daily.
Kövesse a Kárpátinfo.net oldalunkat: Facebook, Telegram, Twitter!
Legfrissebb híreink: Ukrajnai háború, Mozgósítás, Kárpátalja hírek, Ukrajna elnöke
