Ezért ne tegyen banánt a bogyós gyümölcsös smoothie-ba

Állítsd be, hogy a Kárpátinfo az elsők között legyen a Google híreiben

A banán népszerű alapanyag a smoothie-kban, egy friss kutatás szerint azonban jelentősen csökkentheti a bogyós gyümölcsök értékes antioxidánsainak hasznosulását. A jelenség hátterében egy természetes enzim állhat, amely már az ital elkészítésekor lebontja a flavonolok egy részét.

A banán látszólag krémesebbé és táplálóbbá teszi a smoothie-t, van azonban egy árnyoldala: csökkentheti a bogyós gyümölcsök hasznos vegyületeinek felszívódását. A jelenség hátterében egy enzim állhat, amely befolyásolja az antioxidánsok mennyiségét.

A tea, a kakaó, az alma, a körte, az őszibarack és a bogyós gyümölcsök flavonoloknak nevezett antioxidánsokat tartalmaznak. Ezek a vegyületek hamar felszívódnak a véráramba, ahol feldolgozásra kerülnek. Anyagcseretermékeiket számos kedvező hatással összefüggésbe hozták; többek között védik a szív- és érrendszert, valamint a kognitív működést - írja az origo.hu.

Miért ellensége a banán az antioxidánsnak?

A Kaliforniai Egyetem (UC Davis) kutatói azt vizsgálták, hogyan befolyásolja a különböző ételek kombinálása a flavonolok hasznosulását a szervezetben. A Food and Function című folyóiratban megjelent kontrollált, vaktesztes kutatás során nyolc résztvevőnek flavonolban gazdag, bogyós gyümölcsökből készült smoothie-t adtak, illetve flavonolkapszulákat kellett szedniük. A mérések később igazolták, hogy ennek hatására a résztvevők vérében megemelkedett a flavonolok anyagcseretermékeinek szintje.

Egészen más volt azonban a helyzet akkor, amikor a bogyós italba banán is került. A banános-bogyós smoothie elfogyasztása után ugyanis ezeknek az anyagcseretermékeknek a vérből kimutatható mennyisége 84 százalékkal maradt el a tiszta flavonoladag bevitele után mért értékektől.

Javier Ottaviani, az egyetem táplálkozástudományi szakértője elmondta: még a kutatókat is meglepte, hogy egyetlen banán hozzáadása milyen gyorsan lecsökkentette a smoothie flavonoltartalmát, illetve a szervezetben felszívódó vegyületek mennyiségét. Hozzátette, az eredmények egyértelműen bizonyították, hogy az alapanyagok párosítása és az ételek elkészítési módja komoly hatással lehet az egyes tápanyagok felszívódására.

Egy enzim állhat a háttérben

A banán valószínűleg a polifenol-oxidáz – röviden PPO – nevű enzim miatt rontja a flavonolok hasznosulásának hatékonyságát. (Részben egyébként ez a vegyület felelős azért is, hogy a meghámozott banán idővel megbarnul.)

A tanulmány szerint a PPO reakcióba léphet az antioxidánsokkal, így csökkentve azok mennyiségét. Ennek következtében a flavonolok szintje már azelőtt visszaesik, hogy az italt egyáltalán elfogyasztanánk.

A kísérlet során a magas PPO-tartalmú banános-bogyós smoothie-t szobahőmérsékleten hagyták állni. Egy óra elteltével az ital már lényegesen kevesebb flavonolt tartalmazott, mint a tisztán bogyós gyümölcsökből készült változat. Amikor viszont a banánban lévő PPO működését célzottan gátolták, a flavonolok jóval nagyobb arányban maradtak meg a turmixban.

Mi a helyzet akkor, ha smoothie után banánt eszünk?

A kutatók arra is kíváncsiak voltak, vajon a banán a gyomorban is képes-e befolyásolni az antioxidánsok hasznosulását. Ennek kiderítésére 11 résztvevővel egyszerre itattak banános és bogyós gyümölcsös turmixot.

A módszerrel elkerülték, hogy a banán enzimjei már a fogyasztás előtt, a pohárban érintkezzenek a bogyós gyümölcsök flavonoljaival.

Az eredmények alapján azonban a banán még így is rontotta a felszívódást: sokkal kevesebb flavonol jutott az önkéntesek vérébe, mint a tisztán bogyós italok fogyasztásakor.

További vizsgálatokra van szükség

Mivel a kutatást mindössze egy szűk, kizárólag férfiakból álló csoporton végezték, az eredményekből egyelőre nem lehet messzemenő következtetéseket levonni.

• A Kaliforniai Egyetem kutatói szerint azonban a jelenséget mindenképpen tovább kell vizsgálni.