A körömvirág lehet az új sztárétel, meglepő hatással van a testre

Állítsd be, hogy a Kárpátinfo az elsők között legyen a Google híreiben

Egy hétköznapi dísznövény meglepő szerephez juthat a jövő élelmiszeriparában. Az eddig teljesen kihasználatlan körömvirág értékes és hőálló fehérjeforrás lehet a kutatások szerint.

A növényi alapú fehérjék iránti kereslet világszerte folyamatosan növekszik, miközben a kutatók új források után kutatnak. A figyelem így most egy olyan növényre irányult, melyet eddig főként dísznövényként termesztettek, és elvirágzása után gyakran hulladékként kezeltek. A körömvirágról azonban kiderült, hogy jóval többet ér, mint amit elsőre gondolnánk - írja az origo.hu.

Hogyan válhat a körömvirág új fehérjeforrássá?

A kutatók a szárított körömvirág virágjait vizsgáltak, amelyeket finom porrá őröltek, majd több lépésben különböző fehérjekivonatokat nyertek ki belőlük.

Az elemzések során kiderült, hogy egyes kivonatok nagy mennyiségben tartalmaznak glutaminsavat és aszparaginsavat, amelyek az úgynevezett umami ízért felelősek.

Ez azt jelenti, hogy a körömvirág nemcsak tápanyagként lehet hasznos, hanem az élelmiszerek ízét is javíthatja.

Miért különlegesek a körömvirág fehérjéi?

Az umami ízen kívül több előnyös tulajdonsággal is rendelkeztek a kivonatok.

A vizsgálatok egyik legfontosabb eredménye, hogy ezek a fehérjék rendkívül hőállóak: akár 105 Celsius-fokos hőmérsékleten is megőrzik szerkezetüket. Ez jelentős előny más növényi fehérjékkel szemben, mint például a borsó vagy a csicseriborsó, mivel ezek kevésbé bírják a hőkezelést.

Emellett bizonyos kivonatok kiváló emulgeáló tulajdonságot mutattak, vagyis képesek stabilan elkeverni az olajat és a vizet. Ez különösen fontos olyan élelmiszereknél, mint a salátaöntetek, majonézek vagy növényi alapú tejhelyettesítők.

Milyen szerepet kaphat a jövő élelmiszereiben?

A kutatók szerint a körömvirág fehérjéi több szempontból is ígéretesek: nemcsak tápanyagban gazdagok, hanem hozzájárulhatnak az élelmiszerek állagának, ízének és stabilitásának javításához is. Emellett antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezhetnek, ami tovább növeli értéküket. A következő lépésben a szakemberek azt vizsgálják, hogyan lehet ezeket a fehérjéket konkrét termékekben – például pékárukban vagy öntetekben – alkalmazni, valamint hogy a fogyasztók miként fogadják az új összetevőt.

Miért fontos ez a felfedezés a fenntarthatóság szempontjából?

A körömvirág azért különösen érdekes, mert jelenleg a termelés jelentős része – akár 40 százaléka – hulladékként végzi, miután elveszíti dísznövényként betöltött szerepét. Ennek az anyagnak az újrahasznosítása nemcsak gazdasági előnyökkel járhat, hanem hozzájárulhat a pazarlás csökkentéséhez is.