Őseink ilyenkor, ősszel, készítették fel a kamrájukat a télre. A különböző terméseket tartósították, hogy a téli hónapokban is elegendő vitaminhoz tudjanak jutni. Manapság már nem „divat” energiát szánni a befőttek és savanyúságok készítésére, pedig olyan minőséget, amilyet házi körülmények közt elő tudunk állítani, nem találni a boltok polcain. Nézzük, mit érdemes bespájzolni a hideg évszakra!
Cook kapitány és a skorbut ellenszere
A 18. században James Cook kapitány, aki elsőként térképezte fel Új-Zélandot és az Antarktiszt, hajóútjain gyümölcslevet és savanyú káposztát adott tengerészeinek, hogy a több hónapig tartó utazáson elkerüljék a skorbutot - írja a bien.hu.
A skorbut C-vitamin hiány következtében létrejövő betegség, amelynek áldozatai akkoriban főleg tengerészek voltak. Kimerültség, izomgyengeség, ingerlékenység, vérzékenység és gyulladások kísérik, egészségtelen táplálkozás esetén halálhoz vezet.
Készítési módja
Te is készítettél iskolás korodban, házi feladatként savanyú káposztát? Akkor talán emlékszel még, hogy fejes káposztát kellett otthon csíkokra vágni, alaposan megsózni, és félretenni néhány napra, amíg levet eresztett és megsavanyodott. Az „igazi” is így készül, csak tesznek még bele feketeborsot, köménymagot, csemegeuborkát és kápia paprikát is.
Az erjesztéshez a són kívül használnak még sós vizet vagy kovászt is. A káposzta 10-90 nap alatt erjed meg. Szobahőmérsékleten gyorsabban végbemegy az erjedési folyamat, hidegebb helyen lassabban. Magad is készíthetsz savanyú káposztát, esetleg megbízható forrás után a piacon is érdemes körülnézned.
Bolti vagy házi?
A boltban kapható savanyú káposzták nem a hagyományos módszerrel készülnek. Savanyításukhoz gyorsított eljárást alkalmaznak: ecetet, citromsavat, édesítőszert adnak hozzájuk, utólag pedig tartósítószerrel növelik az eltarthatóságukat.
A káposzta friss állapotát, ropogósságát borkénnel tartják fenn. Mesterséges anyagokban tehát bővelkedik, viszont a C-vitamin tartalma alacsonyabb, mint a házi készítésű savanyú káposztáé, amelyet a piacon, termelőktől lehet vásárolni. Tehát a válasz házi.
Miért együk?
Az ember már ősidők óta tudja, hogy az erjesztett ételek nemcsak finomak, hanem sokáig elállnak, és megvédik a betegségektől. Ilyen étel a savanyú káposzta is.
A káposzta magas C-vitamin tartalma a savanyítás után is megmarad. Egészséges, mert gátolja a rákkeltő anyagok felszívódását a szervezetünkben, rostanyagai révén gyorsítja az emésztésünket és a méreganyagok távozását.
Erjedéskor a lactobacillus nevű erjesztő baktérium tejsavat szabadít fel, ami kedvezően hat a bélflórára. Tisztító ereje miatt a savanyú káposzta segíti a fogyást, ráadásul alig tartalmaz kalóriát.
És egy isteni savanyú káposztás étel
A székelykáposzta az egyik legfinomabb étel, amely savanyú káposztából készül. Tejföllel és magvas rozskenyérrel fogyaszd!
Székelykáposzta csirkemellel
Hozzávalók (4 személyre):
2 evőkanál olívaolaj,
kevés füstölt szalonna (kimaradhat),
2 fej vöröshagyma,
kevés füstölt kolbász vagy szalámi,
őrölt paprika,
1 kg savanyú káposzta,
1 paradicsom,
ételízesítő,
50 dkg csirkemellfilé,
2 dl tejföl,
Elkészítés: Hevítsd fel főzőedényben az olívaolajat, majd párold benne üvegesre a szalonnát és a hagymát. Rakd bele a savanyú káposztát, továbbá a vékonyra vágott kolbászkarikákat, az őrölt paprikát és a kis kockákra vágott paradicsomot. Ízesítsd ételízesítővel, sóval és borssal. Önts hozzá annyi vizet, amennyi ellepi, majd főzd 45 percig. Ezután add hozzá a felkockázott csirkemellet is, és főzd még 45 percig.
Tejföllel kínáld. Jó étvágyat!
Kövesse a Kárpátinfo.net oldalunkat: Facebook, Telegram, Twitter!
Legfrissebb híreink: Ukrajnai háború, Mozgósítás, Kárpátalja hírek, Ukrajna elnöke
