Tudta, hogy van egy fűszer a világon, amely értékesebb a szarvasgombánál, a wasabinál, de még az aranynál is? Valószínűleg már látta, zsenge pirosas, narancsos szálak, amelyekből csak a legapróbb mennyiségre van szükség ahhoz, hogy nagy hatást gyakoroljon az ízekre. Természetesen a sáfrányról beszélünk.
A fűszer a valódi sáfrány (Crocus sativus) lila virágaiból származik. A virág női szaporítórendszerének részét az élénk narancssárga bibét használják fel, ebből lesz a világ legértékesebb fűszere. Miért olyan drága? Részben azért, mert a betakarítása abszolút rémálom - írja az origo.hu.
A virág közepén található három bibét kézzel kell leszüretelni. Egy kg szárított fűszerhez 5 kg friss bibe szükséges. Ezt a mennyiséget 1000 négyzetméteren termelik meg, ahol 80 000-100 000 tő sáfrányt telepítenek. Egy sáfrány 4-6 virágot hoz, egy virágnak 3 bibéje van, ebből könnyen kiszámolhatjuk, hogy 1 kg szárított fűszerhez kb. 1 000 000 bibeszál kell. Ha ehhez hozzávesszük, hogy a virág az évnek csak néhány rövid hetében virágzik a világ bizonyos részein, a művelet még trükkösebbé válik.
Miután leszedték, hihetetlenül törékenyek, és óvatosan kell bánni velük, ami még bonyolultabbá és költségesebbé teszi a termesztési folyamatot. A bibék ezután tálcákra terítve és lassan, faszéntűz fölött szárítva alakulnak át az ismertebb, kiszárított sáfrány formájává. Ez is növeli a költségeket, mivel ez időigényes folyamat, amit nem lehet siettetni.
A valódi sáfrány piaci ára kilogrammonként jelenleg 2800-3400 euró (1-1,3 millió forint) között mozog, így talán nem meglepő, hogy számos hamisított alternatíva létezik. A festett kukoricaselyemtől kezdve a sáfrányos szeklicén, a répaszálon és a sima, régi, piros papírdarabokon át mindent sáfránynak adtak ki, míg az őrölt sáfrányt gyakran keverik kurkumával, kéreggel vagy paprikával.
A sáfrányhamisítás a középkor óta elterjedt, és régen akár halállal is büntették.
Az autentikus, jó minőségű sáfrány kulcsa az aromájában rejlik, ami azt jelenti, hogy a gyártási folyamat során magas követelményeket támasztanak vele szemben, és a silányabb minőségű sáfrány nem kerülhet a végső fűszerbe. Ezt az aromát nem könnyű megőrizni, ezért a sáfrány rövid ideig tartható el, és megfelelően kell tárolni.
Megéri? A világ legdrágább fűszere igen sokoldalú és lenyűgöző növényi termék. A főzésben keresett, enyhén édes, földes, jódos íze miatt, amely különleges aromát és ízt kölcsönöz az ételeknek. Aranyszínűre színezi az ételeket, elterjedten használják rizsételeknél, valamint bizonyos desszerteknél, de húsételeket is fűszereznek vele.
A sáfránypótlóként használt, nálunk is elterjedt, jóval olcsóbb sáfrányos szeklice leginkább csak színében emlékeztet a sáfrányra, az eredeti sáfrány különleges ízét hiába keressük benne.
Iratkozz fel a Kárpátinfo.net csatornáira: Facebook, Instagram, Twitter, Telegram, Google Hírek
Kövesse a Kárpátinfo.net oldalunkat: Facebook, Telegram, Twitter!
Legfrissebb híreink: Ukrajnai háború, Mozgósítás, Kárpátalja hírek, Ukrajna elnöke
Forrás
Legkevesebb három ember halt meg és ketten megsérültek Ukrajnában a rossz időjárási viszonyok miatt.
Másodszor rendezték meg a Kárpátaljai citerások találkozóját, amely ezúttal is a közös muzsikálás, a hagyományőrzés és az öröm jegyében telt.
Hatalmas felháborodást váltott ki Ausztriában annak az 52 éves szír állampolgárnak az ítélete, aki édességgel csalta lakásába, majd brutálisan megerőszakolt egy hatéves kislányt.
Orosz dróntámadás érte Odesszát: 13 sérült, lakóházak és kikötői infrastruktúra rongálódott, egy kereskedelmi hajót is találat ért.
Tavaly 2,1 millió fő vándorolt be az EU-ba.
A légvédelem 74 drónt hatástalanított az ország északi, keleti és déli régióiban, azonban 15 helyszínen 20 drón célba talált.
Zelenszkij újabb hosszabbítást kezdeményez: 90 nappal nőhet a hadiállapot és a mozgósítás időtartama Ukrajnában.
Halálos áldozata van a kárpátaljai viharnak: egy férfira fa dőlt. Több település áram nélkül maradt, autók és házak rongálódtak meg.
Az alkalom középpontjában ezúttal a család állt.
A csernyihivi rendőrség közlése szerint Oroszország már második napja támadja a térség településeit.
