A Kárpátaljai Magyar Turisztikai Tanács (KMTT) tíz évvel ezelőtt a Magyar Konyha Hete megszervezésével többek között azt a célt tűzte maga elé, hogy a hozzánk érkező hágón túli turisták körében népszerűsítse a magyar konyhát, emellett a jelentős árengedményekkel a helyieket is becsábítsa éttermeinkbe. Idén február 24–27. között kerül sor a rendezvényre, melynek keretében a résztvevő kárpátaljai éttermek jelentős árengedménnyel kínálják a magyar tradicionális konyha remekeit. Az előre meghirdetett ételekre „torkos csütörtökön” (február 24.) 50%-os, február 25., 26., 27-én pedig 25%-os kedvezménnyel várják a vendégeket.
Az elmúlt évek tapasztalatait értékelve a KMTT elnöksége – Pásztornyicki László szakács, a szürtei Italia Snack & Pizza tulajdonosa, a Kárpátaljai Turisztikai Tanács elnökségi tagja javaslatára – úgy döntött, hogy a jubileumi rendezvényt megelőzően magyarországi mesterszakácsok és helyi vezető séfek bevonásával szakmai továbbképzést szervez a programban résztvevő éttermek szakácsai számára. Mint a január 19–20-án a makkosjánosi Helikon hotelben zajló rendezvény megnyitóján Mester András, a KMTT elnöke fogalmazott, erre nem csupán azért volt szükség, hogy segítsenek a programban résztvevő más nemzetiségű szakácsoknak jobban megismerni konyhánk megfelelő ízvilága kialakításának módját, folyamatát, de a helyi magyar szakácsoknak is útmutatót szerettek volna adni ahhoz, hogyan kell összeállítani például a megfelelő menüsort. Persze ez csak egy alap, amelyet mindenki a saját szája íze szerint alakíthat, hisz egy falun belül is tapasztalható: „ahány ház, annyiféle töltöttkáposzta”. Mester András kifejtette: a Magyar Konyha Hete programsorozatban a kárpátaljai konyhát is népszerűsíteni kívánják, amely az itt évszázadok óta egymás mellett élő népek gasztrokultúrája egymásra hatásának ékes példája.
S hogy erre, s az ehhez hasonló a tanfolyamokra szükség van, azt a nagyfokú érdeklődés is bizonyítja. Mint megtudtuk, a Turisztikai Tanács azoknak küldte ki a meghívókat, akik már korábban bekapcsolódtak a Magyar Konyha Hete programba. Ezúttal közel húsz vendéglátóegység képviselője jött el Makkosjánosiba, hogy elméleti és gyakorlati tudását is bővítse. Ebben pedig a magyarországi mesterszakácsok ezúttal nagy segítséget nyújtottak.
A megnyitón Asztalos István, a Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke arra hívta fel a figyelmet, hogy az egyre népszerűbb trendek között nem feledkezhetünk meg a saját konyhakultúránkról, nem mondhatunk le az eleink által használt alapanya-gokról, fűszerekről – azokat vissza kell hozni a magyar konyhába, mondta.
Nemzeti identitásunk kialakításának fontos tényezője a hazai ízek megismertetése és megőrzése. „Nem a hamut kell őriznünk, hanem a parazsat továbbadni” – fogalmazott Asztalos István. Aki azt is kiemelte, hogy a gasztronómia nem a politikáról szól – a különböző nemzetiségek „konyhája” összehozza a népeket.
Ennek ékes bizonyítéka Kárpátalja, ahol szinte minden vendéglátóegység kínálatában megtalálhatóak a magyar, a ruszin, az ukrán, a szlovák, a zsidó stb. ételek, amelyek keveredése adja a helyi ízeket. A mostanában zajló gasztronómiai forradalom közepette is ezek megőrzésének fontosságára hívta fel a figyelmet Beke Mihály András, Magyarország Beregszászi Konzulátusának megbízott vezetője.
A kétnapos képzés folyamán Friedrich Antal, a Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöki tanácsadója, illetve Varga Ká-roly többszörös olimpiai, Európa- és világbajnok mesterszakács a modern konyha eszközeinek használata, az alapanyagok előkészítése során alkalmazott fogások – szuvidálás, sokkolás stb. – mellett a hagyományos magyar konyhai alapanyagok és fűszerek felhasználásának fontosságát emelte ki, illetve arra is felhívták a figyelmet, hogy a tányéron harmonizálni kell a színeknek, az ízeknek és illatoknak. Mindketten kiemelték: igazán magyar étel a hazai alapanyagokból és hagyományos fűszereinkkel készülnek.
A szakácsképzésen résztvevők ezúttal a Helikon konyhájában leshették el a mesterszakácsok főzési titkait, a tálalás, a tányérok dekorálásának fogásait, közösen készítették el a résztvevők vacsoráját. Mindeközben a jelenlévők megcsodálhatták azt a csodálatos kiállítást, amely Varga Károly művészien megfaragott gyümölcs-, zöldségszobor-kompozíciójából állt össze.
Kovács Erzsébet
Kövesse a Kárpátinfo.net oldalunkat: Facebook, Telegram, Twitter!
Legfrissebb híreink: Ukrajnai háború, Mozgósítás, Kárpátalja hírek, Ukrajna elnöke
