Beszélgetés Mátyus Melinda cukrásszal - Egyedi torták birodalma

Úgy tartják, hogy a gasztronómia művészi szinten is űzhető. S ha van olyan terület, ahol ez a rafináltan megkomponált ízek, gondosan összeválogatott összetevők mellett különleges látvánnyal is társul, az a cukrászat, azon belül is a torták birodalma.

A mezővári születésű Mátyus Melindának már évek óta szenvedélye a tortakészítés. Édességei finomak és igazán látványosak is, hisz sosem retten meg a kihívásoktól. Vele beszélgettünk indulásról, tervekről.

– Meséljen magáról.

– Mezőváriban születtem, középiskolai tanulmányaimat is ott végeztem. Már gyermekkorom óta nagyon szerettem a süteményeket, édességeket. Édesanyám egy kiváló háziasszony, én pedig mindig is csodáltam, hogy néhány hozzávalóból milyen gyönyörű és ízletes piskóta tud születni. Emellett az angol nyelv tanulása is nagy szenvedélyem volt – gyermekként arról álmodtam, hogy tanár leszek, de sajnos az ukrán független tesztelésen két ponttal elcsúsztam. Nagyon el voltam keseredve abban az időben. Majd elkezdtem dolgozni a mezővári pékségben, ahol péksüteményeket készítettünk. Akkor körvonalazódott előttem igazán, hogy ez az én szakmám. Időközben jött egy lehetőség, hogy a már említett pékség cukrászda részlegén is kipróbálhassam magam – mondhatni, teljesen szabad kezet kaptam. Ott tanultam meg tortákat készíteni, különböző ízeket, formákat próbálhattam ki, bontogattam szárnyaimat.

– Ma pedig már rendelésre is készíti a finomságokat.

– Terveim között szerepelt, hogy kipróbáljam magam külföldön is, így egy időre Magyarországon vállaltam munkát. Szintén egy cukrászdába kerültem, ahol pincérként nagyon jól éreztem magam. Időközben a párom felvetette azt az ötletet, hogy mi lenne, ha az otthonukban, Haláboron kialakítana nekem egy saját cukrász műhelyt, ahol zavartalanul dolgozhatnék. A gondolat nagyon megfogott, így hazajöttem, és saját vállalkozásba kezdtem.

– Hogyan emlékszik a kezdetekre?

– Mivel szenvedélyem a sütés, ezért nehézséget nem nagyon tapasztaltam. Azonban ki kellett alakítani egy vendégkört, akik visszajáró vásárlók lehetnek. A pékség által sokan ismertek már, valamint a közösségi oldalamon is hirdettem szolgáltatásomat, mely által többen kerestek. El kell mondanom, hogy ez egyfajta családi vállalkozás is: magát a tortát egyedül készítem, azonban a díszítésbe valamilyen formában mindenki besegít. A párom nagyon házias, ha ideje engedi, nagyon finom piskótaalapot tud sütni. Leendő anyósom is mindig nagy segítségemre van, édesanyám pedig a házi hozzávalókkal – tej, túró, tojás – segíti a vállalkozásom sikerét.

– Mit kérhetnek öntől a vásárlók?

– Fő profilom az egyedi, úgynevezett formatorták elkészítése. Nagyon szeretem a kihívásokat. Kérhetnek tőlem esküvőkre, szülinapokra, keresztelőkre, bármilyen alkalomra tortát. Készítettem már macifigurával, unikornissal, meserészlettel ellátottat, de kérhetnek tőlem elegáns virágokkal, vagy férfiaknak autóval, italokkal díszített tortákat is. Ízek tekintetében pedig a csokis, a gyümölcsös krémes, a raffaellós, a csokis-banános mousse, a kinder buenos a legkelendőbb. A torták mellett pedig aprósüteményeket és candy bar-t is kérhetnek tőlem esküvőkre, vagy bármely más alkalomra. A tanulni vágyók is bizalommal fordulhatnak hozzám, őket is nagy szeretettel várom.

– Melyik volt a legemlékezetesebb tortája?

– A megrendelések alkalmával a vásárlók küldenek egy általuk kiválasztott fényképet a tortáról – általában az internetről inspirálódnak –, én azonban nem teljesen ugyanúgy készítem el a tortát, ahogy a képen látható, hanem belecsempészem kissé a saját egyéniségemet is, hogy valami igazán különlegeset adjak. A legnagyobb tortám egy húsz kilogrammos, öt emeletes esküvői torta volt. Nagyon izgultam, hogy minden rendben legyen, de hála Istennek, sikerült.

– Mire kell feltétlen figyelni az elkészítésnél?

– Egy nagyon maximalista egyéniségnek vallom magam. Csakis minőségi, házi alapanya-gokkal dolgozom, hogy frissek és igazán finomak legyenek. Egy-egy nagyobb torta elkészítése három napot is igénybe vesz, amikor minden elkészítési folyamatnak megvan a saját ideje ahhoz, hogy megfelelő állagú tortát kapjunk. Például a külsejét le kell hűteni jól, hogy utána a díszítő anyagokkal tudjak megfelelően dolgozni. Itt nem szabad elhamarkodni semmit – ahogy szokták mondani, a jó munkához idő kell.

– A jelenlegi helyzet nagyban megnehezíti egy cukrász munkáját is…

– Az utóbbi időben igencsak sok nehézséggel kellett szembe néznünk. A pandémia első hónapjaiban mindenki megijedt, nem tudtuk, hogy mi is lesz tovább. Ennek fényében kevesebb megrendelésem akadt. Azonban, ahogy lassan kezdtünk visszatérni a jól megszokott életünkhöz, úgy jöttek sorra a megrendelések is – már lehetett esküvőket, összejöveteleket tartani. A jelenlegi háborús helyzet azonban nagyban visszavetette a munkát. Persze, nagyon is megértem, hogy ma, amikor légiriadók és bombázások árnyékolják be életünket, senkinek nincs kedve ünnepelni és tortát rendelni. Reménykedünk abban, hogy mihamarabb béke lesz.

– Mit jelent önnek a munkája?

– Számomra ez a minden, nem is tudom szavakkal elmondani. Azt hiszem, ritka, amikor az ember tényleg megtalálja azt, amit szeret csinálni, és nem kényszerből vagy pénzkereseti lehetőségből vállalja a munkát. Azt javaslom másoknak is, hogy addig keressék a saját útjukat, amíg meg nem találják. Csak akkor lehetnek igazán boldogok, és csak akkor áll módjukban kiteljesedni, ha örömmel végzik feladatukat.

– Mi pedig további sikereket kívánunk!

Kurmay Anita