A csemegeszőlők érésével Kárpátalján is megkezdődött a szüreti időszak. Bár egyelőre még csak a korai csemegeszőlők értek be, a borszőlők érési ideje is nagyon közel van, készüljünk hát fel erre a szőlészek számára nagyon fontos időszakra.
Csemegeszőlők esetében egyszerűbb helyzetben vannak a termelők, hiszen a munka elvégzéséhez csupán valamilyen szedő edényre (vödörre), illetve a szállításhoz szükséges ládákra és egy éles szüretelő ollóra van szükségünk. A gazdáknak fejtörést igazából az értékesítés és az árak jelentenek.
A szőlész, amennyiben odafigyelt, a rossz idő ellenére is szép termést takaríthat be. Az idei évben lehulló csapadék mennyisége elegendő volt a fürtök és a bogyók megfelelő kineveléséhez, a szőlő lombozatának növekedése erős, egy kicsit több zöldmunkát igényelt. A csapadék azonban a gombáknak is kedvezett, megfelelő növényvédelem hiányában a fürtök nagy részén beteg, repedt, rothadt bogyók vannak, ezeket szedés után vágjuk ki.
A piaci áraknál nagy eltérések figyelhetők meg. Próbáljunk tájékozódni az aktuális piaci árakról, mielőtt a felvásárlókkal alkudozni kezdünk. Erre jó lehetőséget ad a Pro Agricultura Carpatika Jótékonysági Alapítvány árfigyelője, ami az alapítvány facebook-oldalán minden nap frissülve igyekszik támpontot adni a gazdáknak a napi árak alakulásáról.
A borszőlők szüretének előkészítése egy sokkal komolyabb és összetettebb folyamat. Most úgy látszik, a szüret augusztus végén, szeptember elején kezdődhet a korai fajtákkal, mint az Irsai Olivér vagy a Néró. Nézzük meg sorban, mire is van szükségünk ahhoz, hogy egészséges, minőségi bort tudjunk készíteni. Először is a leszüretelt szőlőt a feldolgozóhoz kell szállítani, itt mindig kerüljük a vas vagy pléh vödröket, edényeket. Csak rozsdamentes acél vagy műanyag ládákat, edényeket használjunk. A feldolgozáshoz először is szükségünk van egy megfelelően kitakarított helyiségre, ahol a feldolgozást, préselést, akár az erjesztést is végezhetjük. Ne szüreteljük a szőlőt a délutáni órákban, ne dolgozzunk fel felmelegedett fürtöket! Első lépésként a szőlőt zúzzuk-bogyózzuk, bogyózás nélkül a borunk kellemetlen kocsány ízt kap.
A fehér és vörös borok feldolgozása a bogyózást követően erősen eltérő. Fehér boroknál, ha a szőlőnk nem beteg, nincs benne sok hibás szem – azonnal, illatos fajták esetében 4-6 óra áztatás után préseljünk, és már a bogyózáskor kezeljük a szőlőt 10-20 gramm/hl porkénnel. Beteg termés feldolgozása esetén semmiképpen ne áztassuk a szőlőt a héján, azonnal vagy akár egész fürtösen préseljünk, és csak a kipréselt musthoz adagoljunk nagyobb mennyiségben, akár 30-60 g/hl kénport. Az erős kén használatának köszönhetően a must leülepszik, így még erjedés előtt átfejthető. Ebben az esetben viszont mindenképpen a fejtés után adagoljunk tápsót, és fajélesztővel indítsuk be az erjedést. A tápsó adagolása 15-20 g/hl, az erjedés elakadása, kénhidrogén szag kialakulása esetén még 7-10 g/hl tápsó adagolható 1-2 alkalommal. Az élesztők használata viszonylag egyszerű, de ügyeljünk arra, hogy csak friss, bontatlan csomagolásút használjunk. Az élesztőt először futtassuk fel 10-szeres mennyiségű 35 fokos vízben, majd 4-6 óra elteltével adagoljuk közvetlenül a mustba, ha a must nagyon hideg, először szoktassuk az élesztőt a hideg környezethez, tegyünk egy kevés mustot az élesztőhöz, majd utána keverjük csak össze. Amennyiben a must hőmérséklete 10 C0 alatt van, az erjedés biztosan nem indul be.
Vörös borok készítésénél mindenképpen szükséges a szőlőt a héján tartani legalább 5 napig, és csak ezután préselni, hogy a héjában lévő színanyagok az alkoholos erjedés beindulása következtében kioldódjanak. Vörös borok készítése esetén nagyon ritkán kell fajélesztőt alkalmazni, mivel a héján tartva az erjedés spontán is beindul.
A héjon áztatás alatt kulcsfontosságú az úgynevezett törkölysapka lekeverésének gyakorisága. Az erjedés során keletkező CO2 ugyanis felhajtja a bogyókat a must tetejére, amely, ha ritkán csömöszöljük, kiszárad, és nem kívánatos folyamatok indulhatnak be. A túl gyakori, pl. 4 óránkénti lekavarás azonban nem tökéletesen érett szőlő esetében kellemetlen, szárító tanninok kioldódását okozhatja. Javaslom a napi egy vagy maximum két alkalommal való lekeverés alkalmazását. Kék szőlők feldolgozása esetén csak akkor használjunk ként, ha a szőlőben vannak hibás, beteg szemek, ilyen esetben az áztatási időt is csökkentsük le!
A szüret elején még nehéz lenne megmondani, mennyire lesz az idei évjárat jó vagy rossz minőségű, de mindenképpen kedvező lenne most egy szárazabb, normális meleg ősz, hogy a szüreti időszak időjárása kedvező legyen, és az eddig megvédett fürtökön kisebb eséllyel induljanak be gombás betegségek. Fontos, hogy megfelelő technológiát válasszunk a feldolgozáshoz, ezáltal gyengébb minőségű szőlőből is kihozzuk a lehető legjobb minőséget az idei évben is. Ha bizonytalanok vagyunk valamiben, inkább forduljunk tapasztaltabb szakemberhez helyrehozhatatlan hibák elkövetésének elkerülése érdekében.
Varga István,
a „Pro Agricultura Carpatika” Kárpátaljai Megyei Jótékonysági Alapítvány falugazdásza
Iratkozz fel a Kárpátinfo.net csatornáira: Facebook, Instagram, Twitter, Telegram, Google Hírek
Kövesse a Kárpátinfo.net oldalunkat: Facebook, Telegram, Twitter!
Legfrissebb híreink: Ukrajnai háború, Mozgósítás, Kárpátalja hírek, Ukrajna elnöke
Forrás
Legkevesebb három ember halt meg és ketten megsérültek Ukrajnában a rossz időjárási viszonyok miatt.
Másodszor rendezték meg a Kárpátaljai citerások találkozóját, amely ezúttal is a közös muzsikálás, a hagyományőrzés és az öröm jegyében telt.
Hatalmas felháborodást váltott ki Ausztriában annak az 52 éves szír állampolgárnak az ítélete, aki édességgel csalta lakásába, majd brutálisan megerőszakolt egy hatéves kislányt.
Orosz dróntámadás érte Odesszát: 13 sérült, lakóházak és kikötői infrastruktúra rongálódott, egy kereskedelmi hajót is találat ért.
Tavaly 2,1 millió fő vándorolt be az EU-ba.
A légvédelem 74 drónt hatástalanított az ország északi, keleti és déli régióiban, azonban 15 helyszínen 20 drón célba talált.
Zelenszkij újabb hosszabbítást kezdeményez: 90 nappal nőhet a hadiállapot és a mozgósítás időtartama Ukrajnában.
Halálos áldozata van a kárpátaljai viharnak: egy férfira fa dőlt. Több település áram nélkül maradt, autók és házak rongálódtak meg.
Az alkalom középpontjában ezúttal a család állt.
A csernyihivi rendőrség közlése szerint Oroszország már második napja támadja a térség településeit.
