A savanykás, friss ízű rebarbara nemcsak süteményekben és szörpökben működik remekül, hanem a modern konyha egyik legizgalmasabb szezonális zöldsége is lett. Sajnos a rebarbaraszezon ideig tart, ezért most érdemes kihasználni a tavasz egyik legkülönlegesebb alapanyagát.
A tavasz egyik legizgalmasabb szezonális alapanyaga kétségtelenül a rebarbara. A harsány rózsaszínes-pirosas szárak minden évben csak rövid időre jelennek meg a piacokon és a kertekben, ezért a rebarbaraszezon igazi ünnep azok számára, akik szeretik a friss, savanykás ízeket. Bár egyre népszerűbb Magyarországon is, még mindig sokan csak most fedezik fel, milyen sokoldalúan használható fel a konyhában ez a különleges növény - írja az origo.hu.
A rebarbaraszezon általában áprilisban indul, májusban éri el a csúcspontját, és június végére fokozatosan lecseng. Sokan éppen ezért várják annyira minden évben: rövid ideig elérhető, így valódi szezonális különlegességnek számít. Aki szereti a szezonális zöldség alapanyagokat, annak a rebarbara igazi tavaszi kedvenc lehet.
Gyümölcsnek hisszük, pedig valójában zöldség
Bár a legtöbben gyümölcsként kezelik, a rebarbara valójában zöldség. A növényből kizárólag a húsos levélnyelet, vagyis a szárát fogyasztjuk, a levelei ugyanis magas oxálsavtartalmuk miatt nem ehetők. A „rebarbara levele mire jó” kérdés gyakran felmerül, de fontos tudni, hogy emberi fogyasztásra nem ajánlott. Kerti komposztba viszont kerülhet, illetve természetes növényvédő oldatok készítésére is használják egyes kertészek. A rebarbara különlegessége részben éppen abból fakad, hogy nehéz más alapanyaghoz hasonlítani. Egyszerre zöldség és desszertalapanyag, miközben az ízvilága teljesen egyedi.
Savanykás, friss íz, ami egyre többeket meghódít
A rebarbara íze az, ami igazán különlegessé teszi. Friss, intenzíven savanykás aromája egyszerre üdítő és karakteres, emiatt remekül működik édesebb alapanyagokkal kombinálva. Nem véletlen, hogy sokan az eper legjobb társának tartják: az édes eper és a fanyar rebarbara párosa klasszikus tavaszi kombináció. A rebarbara íze miatt azok is kedvelik, akik a túl édes desszerteket kevésbé szeretik. Az elmúlt években a modern gasztronómia is újra felfedezte magának. Egyre több cukrászda, bisztró és specialty kávézó kínál rebarbarás süteményeket, pitéket vagy italokat tavasszal. A szezonális alapanyagok népszerűsége szintén hozzájárult ahhoz, hogy a rebarbara újra reflektorfénybe került.
A rebarbara felhasználása meglepően sokoldalú
A rebarbara felhasználása sokkal változatosabb, mint azt elsőre gondolnánk. Leggyakrabban süteményekben, pitékben, morzsasütikben és lekvárokban találkozhatunk vele, de kompótnak, szörpnek vagy chutney-nak is kiváló. Az utóbbi években egyre több séf használja sós fogásokban is: remekül illik például kacsához, sertéshúshoz vagy karakteres sajtok mellé. A savanykás ízvilág miatt koktélok és limonádék alapanyagaként is egyre népszerűbb. Az egyik legegyszerűbb elkészítési mód, ha egy kevés cukorral és vaníliával összefőzzük, majd joghurt vagy fagylalt mellé kínáljuk. De készülhet belőle krémleves, házi szörp vagy akár rebarbarás epres crumble is. A modern gasztronómiában sokan azért kedvelik, mert egyszerre tud rusztikus és elegáns lenni.
Mikor jó a rebarbara és hogyan érdemes szedni?
Sokan keresik a választ arra is, hogy mikor jó a rebarbara, illetve, hogy a rebarbara mikor szedhető. A fiatal, zsenge szárak a legfinomabbak, ezek tavasszal jelennek meg. A rebarbara szedése során fontos, hogy ne vágjuk, hanem inkább enyhén csavarva húzzuk ki a szárakat a tőből. A túl idős, vastag szárak rostosabbak lehetnek, nyár végére pedig a növény íze is veszít frissességéből. A szakértők szerint június vége után már nem érdemes nagy mennyiségben szedni, mert a növény szerkezete és íze is megváltozhat. Éppen ezért a rebarbaraszezon viszonylag rövid, ami még különlegesebbé teszi ezt az alapanyagot.
A rebarbara jótékony hatása sem elhanyagolható
A rebarbara hatása miatt is sokan kedvelik. Rostban gazdag, kalóriatartalma alacsony, emellett C-vitamint, K-vitamint és antioxidánsokat is tartalmaz. A rebarbara jótékony hatása elsősorban az emésztés támogatásában és a frissítő, könnyed étrend részeként érvényesülhet. Savanykás íze miatt ráadásul sokkal kevesebb cukorral is izgalmas desszertek készíthetők belőle, mint más gyümölcsökből. Persze fontos a mértékletesség: a levelek magas oxálsavtartalma miatt nem fogyaszthatók, ezért mindig csak a szárakat használjuk fel.
Kövesse a Kárpátinfo.net oldalunkat: Facebook, Telegram, Twitter!
Legfrissebb híreink: Ukrajnai háború, Mozgósítás, Kárpátalja hírek, Ukrajna elnöke
